媽媽 - 廚房裏的魔術師

鄭麥麗平老師

媽媽熱愛家庭, 把家人排行第一, 她經年每天花很多時間為十個兒女和丈夫煮食, 早、午、晚三餐都親手包辦。」

在一個充滿煮食味道的家庭, 小時候常在廚房裏觀摩媽媽的煮食技巧, 五十年代香港的物資短缺, 炊具也很簡單, 媽媽卻能將簡單食材, 化成美食, 讓全家人享用美食佳餚。

媽媽你真偉大, 你是一個廚房裏的魔術師, 你用愛心和忍耐去烹調食物, 讓整家人每天都可以依時圍著圓桌一起用膳, 一起談笑, 多麼幸福啊!

感謝媽媽是一個重視中國節日和家庭團聚的母親, 端午節她會教我們包粽子, 過年的時候除了做油角、年糕、湯丸等食品外, 還會加上餃子呢!

媽媽說: 「餃子源於東漢年代, 佢今約一千八百多年, 餃子源名饒有趣味, 叫做『嬌以』, 過年包餃子, 傳統上將食材一一包在餃子皮內, 代表將人世間的快樂、財富和願景都包裹起來封上, 象徵豐足和團聚, 所以, 過年包餃子吃寓意大家聚首一堂, 分享快樂。

現在介紹媽媽的餃子食譜:

豬肉韭菜/青蔥餃

材料:

兩磅豬肉碎

一磅蝦 (去皮、切碎)

一磅中國韭菜或青蔥 (切碎)

一大塊薑

兩磅豬肉碎

一百塊餃子皮

調味品:

兩茶匙煮食酒

兩茶匙是油或蠔油

一茶匙麻油

一大塊薑

一茶匙鹽

一茶匙糖

一茶匙雞粉

半茶匙白胡椒

一杯半清水

做法:

(一) 將蝦去皮、切碎, 韭菜切碎, 薑塊攪碎後, 加豬肉、蝦、韭菜和薑到搞均在一大碗內。

(二) 將所有調味品材料一起攪均、打碎。

(三) 再加水攪均, 直至成為一糊狀。

(四) 準備一碗水和幾個托盤子, 盛載包好的餃子。
包餃子時, 用一小茶羹材料填在餃子皮內。

(五) 將餃子皮摺成一半, 內載材料, 用手指沾水, 兩邊輕按、打摺, 便將餃子邊縫合。

(六) 包好餃子後, 放入冰櫃三十分鐘。 (一般可儲藏一個月)

(七) 先把水煲滾, 將十至十二隻餃子放入煲內滾五至六分鐘。 (熟了的餃子會浮上水面)

(八) 食用時, 可點中國醋或辣油, 更美味可口。

另外, 包餃子似簡單容易, 也需要一些技巧, 將餃子皮打接縫合, 不但令餡料不會外露, 而且令餃子外型美觀吸引。

看媽媽包餃子的時候, 她的手就像跳舞一樣, 手勢輕巧純熟, 觀看媽媽包餃子令我想起簡單的日常生活小事 (例如一起包餃子), 就是美, 應該珍之重之。

時代進步, 世界的美食, 令人垂涎三尺, 但我覺得最新的食品也不能取代媽媽親手做的食物, 特別是餃子, 因為它滿載著媽媽的愛、媽媽的親情。

很感恩也曾餵晚年的媽媽食蛋糕, 除了爸媽的家, 幸福在外面不易找到, 每當想老家的時候, 總會包一些簡單的餃子吃, 尋回父母親的愛…    

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